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Lammgulasch Bergamasca auf Tagliatelli

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Zutaten

1.000 g entbeinte Lammbrust vom Bergschaf
schwarzer Pfeffer
250 ml Rotwein
4 Eßlöffel Weinbrand
2 Zwiebeln
½ Teel. Thymian
½ Teel. Salbei
1 Teel. Paprika edelsüß
2 Eßlöffel Sonnenblumenkernöl
500 ml Lammjus
1 Eßlöffel Weizenmehl
4 Eßlöffel süße Sahne
150 g Pfifferlinge aus der Dose
etwas Salz

Zubereitung

Fleisch würfeln und pfeffern, mit Rotwein und Weinbrand übergießen und 3 Stunden kühl stellen. Geschälte Zwiebel fein würfeln, in heißem Öl glasieren.

Fleisch abtropfen lassen und kurz scharf anbraten. Mit Salbei, Thymian, Paprika, Salz und Tomatenmark würzen. Mit der Beize ablöschen. Zugedeckt etwa 50 Minuten schmoren. Lammjus nach Bedarf zugießen.
 
Mehl, Sahne und Pilzwasser verrühren, unter das Gulasch geben und ca. 10 Min. köcheln. Pfifferlinge untermischen.

Auf einem Bett aus Tagliatelli verdi servieren.

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