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Kochschinken aus Schaffleisch |
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Zutaten
Lake und Gewürze in Prozent
Die Herstellung des KochschinkenDie Schinkenstücke werden mit 15% Lake gespritzt und dann in Kochschinkenformen oder in Kockschinkendärme eingefülltDie Erhitzungsbedingungen des KochschinkenDer Kochschinken wird im Edelstahlkocher bei 72 °C auf eine Kerntemperatur von 68 °C erhitzt. Faserdarm wird gestippt und im Heißrauch bei 70 °C für 1 Stunde geräuchert. |
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