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Zerlegeschema für Lammfleisch & Schaffleisch |
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LammfleischKeule:- am Stück mit Haxe und Rohr - Steaks 2,5 cm dick mit Knochen - Gulasch, Würfelgröße 4 cm - Bratenstücke 5cm dick mit Knochen - Rollbraten ausgelöst und gewickelt - mögliche Weiterverarbeitung zu Schinken Rücken - am Stück ungeteilt - am Stück in ca. 750 Gramm Stücke geteilt - Kotelette ca. 2cm dick - Rücken komplett ausgelöst (nur bei Fleischrassen) am Stück in ca. 750 Gramm Stücke geteilt - Kotelette ca. 2 cm dick - Carre` mit Stiel ca. 2 cm dick Kamm & Hals - am Stück ungeteilt - am Stück in ca. 750 Gramm Stücke geteilt - Kotelette ca. 2cm dick - Ragout, fertig ausgelöst Schultern - ganz, am Knochen mit Haxe - ausgelöst am Stück + Haxe - Rollbraten, ausgelöst und gerollt im Netz - Gulasch, Würfelgröße 2 bis 3 cm Brust - Rollbraten im Netz - Suppen- und Ragoutfleisch Dünnung - Rollbraten im Netz - Ragout- und Suppenfleisch Rippen - am Knochen, grillfertig zerlegt - ausgelöst als Fleisch für Suppen und Ragouts Lamm bestellen Verarbeitungs- und Qualitätsrichtlinien Prozentuale Anteile der einzelnen Teilstücke, incl. der Knochen, bezogen auf den gesamten Schlachtkörper SchaffleischKeule- ausgelöst im Netz zur weiteren Verarbeitung für Schinken Rücken - bei Fleischkomplett ausgelöst - Koteletts für den Grill, ca 2 cm dick Kamm & Hals - Grill-Koteletts, ca. 2 cm dick - Fleisch für Ragout, fertig ausgelöst - Weiterverarbeitung zu Wurst oder Suppen Schultern - ausgelöst und gerollt im Netz zur Verarbeitung zu Schinken - ausgelöst und gerollt im Netz für Sauerbraten Brust, Dünnung und Rippen - Verarbeitung zu Wurst und Suppen Verarbeitungs- und Qualitätsrichtlinien Prozentuale Anteile der einzelnen Teilstücke, incl. der Knochen, bezogen auf den gesamten Schlachtkörper
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