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 Pilz - Lammragout unter einer Blätterteighaube

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Zutaten

700 g Lammfleisch aus der Schulter oder Keule
250 g Waldpilze
2 fein gehackte Schalotten
10 Backpflaumen
200 g Blätterteig
4 Essl. Crème fraiche
2 Essl. Tomatenmark
2 Essl. mittelscharfen Senf
2 Essl. Honig
8 Essl. Portwein
8 Essl. Rotwein
1 Essl. Balsamico
2 Eigelb
2 Teel. Lamm - Gewürzmischung
2 Teel. gemahlene Nelken
Pfeffer und Salz
Zum Anbraten Maiskeimöl und Butter

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Das Lammfleisch am Stück mit Lammwürzer gut einreiben und in einer Pfanne mit Rapsöl von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne heben und abkühlen lassen.

Zum Fond in der Pfanne Portwein, Rotwein, Crème fraîche, Senf, Honig und Tomatenmark geben und gut mischen. Mit Essig, gemahlenen Nelken, Salz, Pfeffer und Lammgewürz abschmecken und kurz aufkochen. Die geputzten Pilze klein schneiden und mit einer Schalotte in einer Pfanne mit Butter andünsten. Das Lammfleisch und die Backpflaumen sehr fein würfeln.

4 feuerfeste Schälchen oder Suppentassen mit Öl auspinseln. Aus dem Blätterteig vier Kreise, die etwas größer als die Schälchen/Tassen sind, ausschneiden. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den oberen Tassenrand damit einstreichen. Fleisch, Pflaumen und Pilze auf die Tassen verteilen und die Sauce darüber gießen. Die Teigkreise auf die Tassen legen und die Ränder fest andrücken. Teigoberfläche mit Eigelb bestreichen und alles 20 Min. bei 175 Grad in den Backofen geben.

Das Ragout in den Tassen heiß servieren.

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